丹後野生猪肉直販店　酒市

旬の猪肉は最高級の食肉ですので他の食肉と全く同一の調理方法で、とっても美味しく召し上がって頂けます。特にみそ味にすると風味が倍増します。

※純粋の猪肉は脂肪が良質（硬脂）ですので、他の食肉のように調理の際に油脂が出ませんので、すき焼き・焼肉の際は始めに弱火で肉をいためて下さい。

◆ぼたん鍋◆

土鍋にダシ汁（出し昆布・かつお節、または化学調味料）を入れ、味噌でほど良く味付けし（味噌汁よりもちょっとからい目）、煮立ったらその中へみりん少々・粉山椒・猪肉・野菜（白菜、菊菜、大根、えのき、ネギ、豆腐など）を入れてお召し上がり下さい。

※猪肉は煮るほどに柔らかくなりますので、寒い冬の夕げをご家族で又、お友達と話題に花を咲かせながらゆっくりとお召し上がり下さい。

◆焼肉◆

網ではなくプレートで、焼いてください。猪肉の白身の部分は、脂身ではなく「コラーゲン」の塊です。プレートで焼くことで、コラーゲンを逃がすことなく味わえます。
味付けはシンプルに塩・こしょうで。
猪肉本来のうまみをお楽しみください!!

◆猪の塩釜焼き◆

★材料
猪肉（塊） 600g 　塩少々（５００万年前の塩）　粗びきコショウ少々　タコ糸適量　ニンニク 1～2片　ベイリーフ 4～5枚　粗塩 700g 　卵白 1コ分　
《付け合せ》　粒マスタード適量　リンゴジャム 2/3カップ　白ワイン大さじ3
★準備
1.猪肉に塩と粗びきコショウをまぶし、タコ糸で形を整えてしばっておく。 2.5mm厚さに切ったニンニクとベイリーフをタコ糸のところどころに差し込んでおく。 3.粗塩をボウルに入れ、卵白を加えクリーム状になるまで混ぜ合わせておく。
★調理
オーブン皿に肉をおき、(3)の塩を全体にまぶしつける。予熱しておいたオーブンで焼く（200℃前後で約40分）。荒熱が取れてから塩釜を割り、肉を取り出して食べやすく切り分ける。リンゴジャムに白ワインを加えて少し煮つめ、ソースを作る。
★盛り付け
お好みに合わせて、粒マスタードやリンゴソースを添えてお召し上がりください。意外と甘めのソースが合いますよ。

※このお料理は、当店で販売しておりますスライス肉ではなくブロック肉をお使いください。ブロック肉も別注で販売いたします。お気軽にお問い合わせください。

◆その他◆

イタリア・フランスではとてもポピュラーな食材である「猪肉」。ソテー、ラグー、パテなどなど。豚肉同様の感覚でお使いください。

酒市野生猪肉直販店　“猟師友の会ボタンクラブ”

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